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紅燒汁蔬菜雞丁

熱度 5已有 1801 次閲讀2020-11-20 12:14 |個人分類:三鳥|系統分類:粵菜料理| 雞丁, 紅燒汁, 家常菜 分享到微信

紅燒汁蔬菜雞丁_圖1-1

説到做雞丁,有的朋友喜歡用雞胸肉,也有的用雞腿肉,筆者偏向於雞腿肉,雞腿肉比較軟滑,但功夫多一些,要剝皮剔骨,還好啦,那就做一款紅燒汁雞丁吧。


紅燒汁蔬菜雞丁_圖1-2

主料:雞腿3枚、大蒜葉3葉、紅椒1條、青椒1條。

輔料:蒜茸1/2大勺、幹葱末1/2大勺、姜茸1/2大勺。

醃製:精鹽1/6小勺、生抽1大勺、白酒1大勺、胡椒粉1/3小勺、玉米澱粉2大勺、菜油1大勺。

鍋汁:紅燒汁2大勺、茄汁1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油1大勺、生粉1/2大勺、芝麻油1小勺、清水1/3杯。

過程:

一、雞腿去皮剔骨切丁,加入精鹽1/6小勺、生抽1大勺、白酒1大勺、胡椒粉1/3小勺,先抓至雞肉把調料全吸收,如果太乾加清水1~2大勺,再抓至清水被吸收;

二、加玉米澱粉2大勺,也要抓均,再菜油1大勺,亦要抓均勻,靜置30分鐘;

三、把青椒、紅椒和大蒜葉切成塊;

四、一容器放紅燒汁2大勺、茄汁1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油1大勺、生粉1/2大勺、芝麻油1小勺、清水1/3杯調製鍋汁;

五、用中火把雞丁炸至淺黃色;

六、把測温升高,再返炸至金黃色,撈起瀝油;

七、把大蒜葉炒至半生熟,出鍋;

八、蒜茸1/2大勺、幹葱末1/2大勺、姜茸1/2大勺,爆香;

九、倒入鍋汁,不斷攪拌以防結塊,燒至起大泡,關火;

十、倒入雞丁、青椒、紅椒和大蒜葉;

十一、翻均勻出鍋。Enjoy !


紅燒汁蔬菜雞丁_圖1-3


紅燒汁蔬菜雞丁_圖1-4

後語:

一、雞丁也可以用雞胸肉,甚至豬肉丁也可以;

二、鍋汁裏的紅燒汁組成為甜麪醬2大匙、生抽2大匙、海鮮醬2大匙、照燒汁2大匙、柱侯醬2大匙、蠔油2大匙、二鍋頭2大匙、胡椒粉1小勺;

三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此説明。





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